Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme tannase trong sản xuất bột chè hòa tan từ lá chè xanh tại tỉnh Phú Thọ.

Trường Cao đẳng Công nghiệp Thực phẩm.
Phạm Thị Thanh Huyền
Lĩnh vực nông lâm nghiệp

Mục tiêu nghiên cứu: - Mục tiêu chung: Tạo ra quy trình công nghệ sản xuất và sản phẩm bột chè hòa tan có chất lượng tốt từ lá chè tươi (lá chè già và lá chè đốn), góp phần đa dạng hóa các sản phẩm trong sản xuất và chế biến chè, sử dụng và tận dụng được nguồn nguyên liệu chè sẵn có và có lợi thể của tỉnh, từng bước chuyển giao công nghệ, nâng cao giá trị gia tăng cho sản xuất chè của tỉnh Phú Thọ.<o:p></o:p> - Mục tiêu cụ thể:<o:p></o:p> + Đánh giá và lựa chọn được nguồn nguyên liệu lá chè xanh từ lá chè già và lá chè đốn phù hợp cho sản xuất bột chè xanh hòa tan.<o:p></o:p> + Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất bột chè xanh hòa tan có sử dụng chế phẩm enzyme tannase và tạo được sản phẩm bột chè xanh hòa tan với hàm lượng polyphenol phù hợp và đạt các chỉ tiêu chất lượng tốt (về độ hòa tan trong nước, độ trong, tính ổn định cao,…)<o:p></o:p>              + Áp dụng quy trình công nghệ để sản xuất thử nghiệm 30 kg bột chè xanh hòa tan và ứng dụng bột chè xanh hòa tan trong sản xuất nước giải khát chè xanh đóng chai. Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính: 1. Đánh giá và lựa chọn nguồn nguyên liệu lá chè xanh từ lá chè già và lá chè đốn phù hợp cho sản xuất bột chè xanh hòa tan. <o:p></o:p> 2. Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột chè xanh hòa tan có sử dụng chế phẩm enzyme tannase<o:p></o:p> 3. Thử nghiệm sản xuât bột chè xanh hòa tan.<o:p></o:p> 4. Ứng dụng bột chè xanh để sản xuất nước giải khát chè xanh đóng chai<o:p></o:p>

- Phương pháp kế thừa,cảm quan.Phương pháp hóa lý: Folin - Dennis, Voronxob, Leventhal, Bertrand, Kjeldahl, chiết xuất bột chè xanh;- Phương pháp phân tích vi sinh vật. tổng hợp, phân tích, xử lý số liệu;chuyên gia.
- Báo cáo tổng kết toàn diện đề tài và 07 báo cáo chuyên đề: + Chuyên đề loại 1: Đánh giá và lựa chọn nguồn nguyên liệu lá chè xanh từ lá chè già và lá chè đốn phù hợp cho sản xuất bột chè xanh hòa tan. + Chuyên đề loại 1: Đánh giá chất lượng sản phẩm bột chè xanh và sơ bộ đánh giá hiệu quả kinh tế sản xuất bột chè xanh hòa tan. + Chuyên đề loại 1: Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát chè xanh từ bột chè xanh + Chuyên đề loại 2: Nghiên cứu xây dựng quy trình trích ly thu nhận bột chè polyphenol. + Chuyên đề loại 2: Nghiên cứu quy trình tạo bột chè xanh hòa tan từ bột chè polyphenol sử dụng enzyme tannase. + Chuyên đề loại 2: Nghiên cứu công thức phối chế nước giải khát chè xanh đóng chai + Chuyên đề loại 2: Nghiên cứu xác định loại bao bì và các thông số kỹ thuật của phương pháp thanh trùng nhiệt. - 30kg bột chè xanh hòa tan. - 50 chai nước giải khát chè xanh. tháng 5/2015 đến tháng 4/2017