Thời gian gần đây, ruột heo được sử dụng phổ biến để làm vỏ bọc các loại thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng. Tuy nhiên, quá trình sản xuất chỉ sử dụng màng dưới nhầy (do độ dai chắc), còn lại các hỗn hợp gồm màng nhầy, lớp cơ, màng niêm (gọi chung là màng ruột) sẽ bị loại bỏ, gây ô nhiễm môi trường. Nhằm khắc phục vấn đề này, Sở KH&CN TP Hồ Chí Minh đã hỗ trợ kinh phí cho nhóm nghiên cứu thuộc Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại Học Nông lâm TP Hồ Chí Minh triển khai đề tài “Sản xuất chế phẩm protein thủy phân và màng ruột sấy khô từ phế liệu của quá trình chế biến vỏ bọc xúc xích”.
Đề tài đã tiến hành khảo sát 2 loại enzyme thương phẩm là Protamex và Alcalase để đánh giá và lựa chọn cho quá trình thủy phân màng ruột heo; đồng thời sử dụng than hoạt tính, cyclodextrin và Flavozyme để xử lý mùi và vị đắng của dịch thủy phân. Kết quả cho thấy, enzyme Protamex có thể được sử dụng để thủy phân màng ruột heo ở điều kiện tối ưu với nồng độ 0,1%; cyclodextrin với mức 1% cho hiệu quả xử lý mùi tốt nhất. Ngoài ra kết quả đề tài cũng cho thấy, sử dụng NaCl ở mức 17% có thể bảo quản dịch thủy phân trong khoảng thời gian 25 ngày ở nhiệt độ 7-10ºC. Dịch màng ruột thủy phân có thể được dùng làm nguyên liệu thay thế thịt nạc đùi trong sản xuất xúc xích ở mức 3%.
Trong khi đó, chế phẩm màng ruột heo sau khi xử lý bằng H2O2 ở nồng độ 500 ppm được sấy ở nhiệt độ 50ºC, mật độ 1 kg/m2 và tốc độ gió 1 m/s đạt hệ số hồi ẩm 0,78 và cũng có thể dùng làm nguyên liệu thay thế một phần thịt nạc đùi trong sản xuất xúc xích.
Đề tài cũng đã xây dựng được quy trình sản xuất chế phẩm màng ruột thủy phân và quy trình sản xuất chế phẩm màng ruột sấy khô từ màng ruột heo.
Chi tiết xin liên hệ: TS Phan Tại Huân, Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông lâm TP Hồ Chí Minh
Phường Linh Trung, quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh; Tel: (08)38960871; Email: pthuan@hcmuaf.edu.vn
Ngày 7/7/2025, đồng chí Trần Duy Đông - Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh chủ trì hội nghị nghe các sở, ngành báo cáo một số nội dung liên quan đến công tác đảm bảo hoạt động của tỉnh Phú Thọ sau khi sáp nhập.
Chiến dịch “Thanh niên tình nguyện hè” năm nay diễn ra đúng lúc cả nước khẩn trương triển khai sắp xếp đơn vị hành chính 2 cấp, tổ chức Đại hội Đảng các cấp tiến tới Đại hội XIV của Đảng. Đây là thời cơ và cũng là thách thức lớn đối với tổ chức Đoàn, Hội trong kiện toàn bộ máy, ổn định tổ chức, nâng cao hiệu quả hoạt động.
PhuthoPortal - Ngày 4/7/2025, dưới sự chủ trì của đồng chí Trần Duy Đông - Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh, UBND tỉnh họp phiên thường kỳ cho ý kiến về kết quả công tác chuẩn bị và vận hành Hệ thống thông tin giải quyết thủ tục hành chính theo mô hình chính quyền địa phương 2 cấp; báo cáo tình hình kinh tế - xã hội 6 tháng đầu năm 2025; các phương án, kịch bản tăng trưởng 6 tháng cuối năm 2025 cùng nhiều nội dung quan trọng khác.
Tập đoàn Điện lực Việt Nam (EVN) cho biết thời gian gần đây, xuất hiện hiện tượng một số đối tượng xấu đã lợi dụng thông tin về việc các địa phương sáp nhập, điều chỉnh địa giới hành chính để thực hiện hành vi lừa đảo, giả danh nhân viên điện lực yêu cầu khách hàng cung cấp thông tin cá nhân nhằm lừa đảo, chiếm đoạt tài sản của khách hàng.
Ngày 3/7/2025, Ban Thường vụ Tỉnh ủy Phú Thọ tổ chức công bố các quyết định thành lập và công tác nhân sự các cơ quan, Đảng bộ trực thuộc Tỉnh ủy; các sở, ngành trực thuộc UBND tỉnh. Đồng chí Nguyễn Minh Tường - Tỉnh ủy viên, Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Phú Thọ (cũ) được bổ nhiệm làm Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Phú Thọ (mới).
Ngày 2/7/2025, đồng chí Trần Duy Đông - Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh chủ trì hội nghị giao ban giữa Chủ tịch, các Phó Chủ tịch UBND tỉnh.
Liên kết trang
0
2
0