Ủy ban nhân dân tỉnh phú thọ
Sở khoa học và công nghệ
 SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TỈNH PHÚ THỌ
ủy ban nhân dân tỉnh phú thọ
sở khoa học và công nghệ
Thứ Năm, 09/04/2015
Từ viết tắt
Xem với cỡ chữ
Đọc bài viết
Tương phản

Chế phẩm protein thủy phân và màng ruột sấy khô từ phế liệu của quá trình chế biến vỏ bọc xúc xích


 alt

Thời gian gần đây, ruột heo được sử dụng phổ biến để làm vỏ bọc các loại thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng. Tuy nhiên, quá trình sản xuất chỉ sử dụng màng dưới nhầy (do độ dai chắc), còn lại các hỗn hợp gồm màng nhầy, lớp cơ, màng niêm (gọi chung là màng ruột) sẽ bị loại bỏ, gây ô nhiễm môi trường. Nhằm khắc phục vấn đề này, Sở KH&CN TP Hồ Chí Minh đã hỗ trợ kinh phí cho nhóm nghiên cứu thuộc Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại Học Nông lâm TP Hồ Chí Minh triển khai đề tài “Sản xuất chế phẩm protein thủy phân và màng ruột sấy khô từ phế liệu của quá trình chế biến vỏ bọc xúc xích”.

Đề tài đã tiến hành khảo sát 2 loại enzyme thương phẩm là Protamex và Alcalase để đánh giá và lựa chọn cho quá trình thủy phân màng ruột heo; đồng thời sử dụng than hoạt tính, cyclodextrin và Flavozyme để xử lý mùi và vị đắng của dịch thủy phân. Kết quả cho thấy, enzyme Protamex có thể được sử dụng để thủy phân màng ruột heo ở điều kiện tối ưu với nồng độ 0,1%; cyclodextrin với mức 1% cho hiệu quả xử lý mùi tốt nhất. Ngoài ra kết quả đề tài cũng cho thấy, sử dụng NaCl ở mức 17% có thể bảo quản dịch thủy phân trong khoảng thời gian 25 ngày ở nhiệt độ 7-10ºC. Dịch màng ruột thủy phân có thể được dùng làm nguyên liệu thay thế thịt nạc đùi trong sản xuất xúc xích ở mức 3%.

Trong khi đó, chế phẩm màng ruột heo sau khi xử lý bằng H2O2 ở nồng độ 500 ppm được sấy ở nhiệt độ 50ºC, mật độ 1 kg/m2 và tốc độ gió 1 m/s đạt hệ số hồi ẩm 0,78 và cũng có thể dùng làm nguyên liệu thay thế một phần thịt nạc đùi trong sản xuất xúc xích.

Đề tài cũng đã xây dựng được quy trình sản xuất chế phẩm màng ruột thủy phân và quy trình sản xuất chế phẩm màng ruột sấy khô từ màng ruột heo.

Chi tiết xin liên hệ: TS Phan Tại Huân, Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông lâm TP Hồ Chí Minh

Phường Linh Trung, quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh; Tel: (08)38960871; Email: pthuan@hcmuaf.edu.vn

Lượt xem: 224



BÀI VIẾT KHÁC
Khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo và chuyển đổi số: Cơ hội đột phá phát triển kinh tế và cải thiện chất lượng cuộc sống người dân
Khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo và chuyển đổi số: Cơ hội đột phá phát triển kinh tế và cải thiện chất lượng cuộc sống người dân

Phát biểu tại Hội nghị chuyên đề "Quốc hội số và ứng dụng công nghệ trí tuệ nhân tạo trong chuyển đổi số của Quốc hội" ngày 19/3/2025, Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ (KH&CN) Nguyễn Mạnh Hùng nhấn mạnh, việc phát triển khoa học, công nghệ và chuyển đổi số là cơ hội lớn để Việt Nam không chỉ bứt phá về kinh tế mà còn cải cách toàn diện các ngành nghề và cải thiện chất lượng cuộc sống cho người dân.

Ngày 21/03/2025
Thông cáo báo chí Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025
Thông cáo báo chí Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025

Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025 do UBND tỉnh Phú Thọ tổ chức nhằm tri ân công đức Tổ tiên, các bậc tiền nhân đã có công dựng nước và giữ nước. Đây cũng là dịp giáo dục sâu sắc ý thức dân tộc, tình yêu quê hương, đất nước, giáo dục truyền thống "Uống nước nhớ nguồn", ......

Ngày 17/03/2025
Đề xuất miễn giảm thuế để thu hút công nghệ chiến lược
Đề xuất miễn giảm thuế để thu hút công nghệ chiến lược

Bộ Khoa học và Công nghệ đề xuất hàng loạt ưu đãi thuế hấp dẫn dành cho nhà đầu tư nước ngoài chuyển giao công nghệ chiến lược vào Việt Nam.

Ngày 14/03/2025
Tập trung triển khai tốt các hoạt động Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025
Tập trung triển khai tốt các hoạt động Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025

Ngày 13/3/2025, đồng chí Nguyễn Huy Ngọc - TUV, Phó Chủ tịch UBND tỉnh, Trưởng Ban Tổ chức Lễ Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025 chủ trì hội nghị nghe các thành viên Ban tổ chức báo cáo công tác chuẩn bị, triển khai các hoạt động Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025.

Ngày 13/03/2025
'Hậu kiểm với hàng hóa rủi ro thấp để giảm thủ tục hành chính'
'Hậu kiểm với hàng hóa rủi ro thấp để giảm thủ tục hành chính'

Bộ Khoa học và Công nghệ đề xuất hàng hóa nhập khẩu có mức độ rủi ro trung bình, thấp sẽ áp dụng biện pháp quản lý sau thông quan hoặc cho phép tự công bố hợp quy (hậu kiểm).

Ngày 12/03/2025
Doanh nghiệp nhỏ và vừa cần tận dụng cơ hội từ Nghị quyết số 57-NQ/TW để bứt phá
Doanh nghiệp nhỏ và vừa cần tận dụng cơ hội từ Nghị quyết số 57-NQ/TW để bứt phá

Trong bối cảnh nền kinh tế ngày càng cạnh tranh, doanh nghiệp nhỏ và vừa (DNNVV) đang đứng trước cả thách thức lẫn cơ hội để bứt phá. Nghị quyết số 57-NQ/TW của Bộ Chính trị được kỳ vọng sẽ mở ra những cơ chế hỗ trợ mạnh mẽ, giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh.

Ngày 10/03/2025
Lịch tiếp công dân Thống kê KHCN Chung tay cải cách thủ tục hành chính Điều tra nghiên cứu khoa học 2024 Phổ biến giáo dục pháp luật Phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học Kết quả thực hiện nhiệm vụ KHCN Nhiệm vụ KHCN đang tiến hành Thông tin KHCN Du Lịch Điện Biên

Liên kết trang

PAKN đã trả lời

0

PAKN đang xử lý

1

PAKN từ chối xử lý

0